01 Fév Prévenir et prendre en soin les troubles de la déglutition chez la personne âgée
Les troubles de la déglutition (dysphagie) concernent de nombreux résidents en EHPAD, en structure handicap ou en service hospitalier. Lors des repas, ces difficultés peuvent entraîner fausses routes, pneumopathies d’inhalation, dénutrition ou déshydratation. En institution, ils touchent une part importante des personnes âgées et nécessitent une vigilance quotidienne de la part des équipes soignantes et hôtelières.
Pour les professionnels de terrain, la difficulté tient souvent à une réalité simple : vous êtes présents au moment du repas, mais vous n’avez pas toujours reçu une formation spécifique pour repérer un trouble de la déglutition, adapter la prise alimentaire ou réagir face à une fausse route. Pourtant, quelques ajustements précis dans l’installation, les textures alimentaires ou l’accompagnement du geste peuvent réduire les risques et sécuriser ce temps essentiel du soin.
La formation « Faire face aux troubles de la déglutition pendant le repas de la personne âgée ou handicapée » vous aide à mieux comprendre les mécanismes de la déglutition et les situations qui fragilisent cette fonction. Vous apprenez à repérer les signes évocateurs de dysphagie, à observer un repas de manière clinique et à transmettre les informations utiles à l’équipe.
Elle apporte également des repères concrets pour adapter les textures selon la classification IDDSI, installer la personne, choisir les ustensiles adaptés et organiser des conditions de repas sécurisées. Les mises en situation et les analyses de pratique permettent de relier directement ces apports à votre quotidien en établissement.
Cette formation s’inscrit dans une démarche de prévention des fausses routes et de la dénutrition, enjeux majeurs de la qualité des soins et de la sécurité des résidents. Pour approfondir le volet nutritionnel, vous pouvez également consulter la formation dédiée à la prévention de la dénutrition chez la personne âgée.
L’objectif reste simple : vous permettre d’aborder le moment du repas avec des repères fiables, partagés en équipe, afin de sécuriser l’alimentation tout en préservant le plaisir de manger.
Jour 1 : Troubles de la déglutition : de leur repérage à leur prise en charge
- Les notions de dysphagie et de presbyphagie, physiologie de la déglutition.
- Causes/contextes d’apparition des difficultés, signes évocateurs et conséquences.
- Cas de la fausse route : typologie, facteurs aggravants, comment réagir ?
- Dépister les difficultés : le pré-bilan des troubles de la déglutition, l’observation du repas > présentation des outils.
- Prévenir les troubles de la déglutition et ses complications : réactivité et communication au sein de l’équipe, complémentarité des connaissances.
- Quelles adaptations sont possibles ? adaptations posturales, matérielles, environnementales, et du geste alimentaire.
- Atelier 1 : « Testons les différents verres, la paille ».
- Atelier 2 : « L’œil critique ».
- Importance de la phase pré-orale – Atelier 3 : « Les yeux bandés » – et de l’hygiène buccale.
- Les cas particuliers : manger avec les mains, la prise des médicaments, les aliments plaisirs, la dégradation cognitive.
- Le vieillissement cognitif et ses conséquences sur le moment du repas. Intérêt de la LSF.
- Etude de cas pratiques : je m’appuie sur mes connaissances, j’observe, je critique, j’adapte, je ré-évalue.
Jour 2 : Des conseils alimentaires et nutritionnels indispensables dans les troubles de la déglutition
Importance des conditions du repas : Durée du repas, salle, ambiance, luminosité, installation
Choix des aliments
- Les aliments à risques
- La température des plats
- Choix des boissons
L’adaptation des textures
- Pourquoi et comment.
- Rappel des différentes textures.
- La nouvelle nomenclature de IDDSI pour les aliments et pour les boissons afin d’harmoniser les pratiques : définitions et cas concrets
Les conséquences nutritionnelles d’un trouble de la déglutition
- La dénutrition : quelles conséquences
- Définition de la dénutrition
- Repérage et dépistage de la dénutrition : les outils
Les moyens mis en place pour lutter contre la dénutrition
- Les enrichissements
- Les compléments nutritionnels oraux (CNO)
La formation peut être adaptée en fonction de vos besoins spécifiques. Le formateur contactera un responsable ou les participants avant le début de la formation afin d’adapter le contenu aux besoins exprimés.
Repérer les signes évocateurs de la dysphagie, dont la fausse route
Améliorer le dépistage des difficultés via des outils concrets et une communication efficace au sein de l’équipe
Connaître les textures modifiées (selon la nomenclature IDDSI)
Mettre en place des conditions optimales lors de la prise des repas pour les personnes présentant (ou à risque) une dysphagie
Personnel soignant, éducatif, de cuisine ou de service des repas intervenant en établissement accueillant des personnes âgées et/ou handicapées pouvant présenter des troubles de la déglutition. Contenu accessible à toute personne sans connaissances spécifiques dans le domaine.
Aucun
- Apports de connaissances
- Échanges entre pairs
- Documents de travail variés et support écrit remis à chaque stagiaire
Formation en présentiel avec un formateur.
Un questionnaire d’évaluation de la satisfaction du stagiaire est rempli en fin de formation.
Les participants participent à plusieurs exercices ou ateliers destinés à évaluer leur montée en compétence ou en connaissance (quizz et exercices pratiques).
Un certificat de réalisation est remis à chaque participant.
DURÉE
2 jours (soit 14 heures)
MODALITÉS
Intra-entreprise (dans vos locaux) pour un groupe de 2 à 12 participants. Tarif : nous consulter
LIEUX
Partout en France, dans votre établissement (Montpellier, Marseille, Toulouse, Lyon, Nice, Paris, etc.)
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Formatrices (co-animation)
Mireille est diététicienne nutritionniste, formatrice et consultante, spécialisée en restauration collective et en alimentation de la personne âgée.
Noémie est orthophoniste en libéral et en EHPAD. Elle est chargée d’enseignement au DUO de Montpellier – UFR de médecine de Montpellier, maître de mémoire de recherche en orthophonie, mais aussi membre actif de l’Association de Prévention en Orthophonie de l’Hérault à travers laquelle elle mène des actions de prévention notamment dans le cadre de la dysphagie. Elle propose des formations à destination des aidants – naturels et professionnels – dans le cadre des troubles de la communication et de la déglutition. Sa pratique clinique lui permet une connaissance précise des difficultés rencontrées par ses patients et une connaissance des besoins de leurs aidants.