Réduire le gaspillage alimentaire en restauration collective

Jour 1 : Présentation du gaspillage alimentaire et évaluation de ses pratiques

Le gaspillage alimentaire

• La définition du gaspillage alimentaire
• L’impact du gaspillage alimentaire sur l’environnement, la société et son coût
• Les chiffres clés du gaspillage alimentaire, en restauration collective, en France
• Les différentes sources du gaspillage en restauration collective

L’identification des sources du gaspillage dans son restaurant

• Les critères d’évaluation nécessaires au diagnostic : de l’approvisionnement à la consommation
• La préparation à la réalisation de la mesure du gaspillage alimentaire en J2
• L’information au préalable et la mobilisation des personnels
• Les premiers pas vers l’élaboration du diagnostic

Jour 2 : Réalisation d’un plan d’actions adapté à son restaurant

• La sélection d’un ou plusieurs objectifs à atteindre en fonction du diagnostic
• La réflexion sur les actions à mettre en place pour l’atteinte des objectifs
• L’adoption d’une méthodologie pérenne et efficace
• L’évaluation des actions et la mise en avant de l’évolution du gaspillage
• La création d’outils et de supports pour sensibiliser

Le programme de la formation peut être modifié si vous le souhaitez, en concertation avec le formateur, pour mieux répondre à vos attentes spécifiques.

Cette formation s’adresse au personnel d’établissement possédant un service de restauration. Peuvent être concernés : personnels de cuisine, gestionnaires de restauration, responsables d’approvisionnement, personnels au service, personnels socio éducatifs.

Aucun

Formation en présentiel avec un·e formateur·rice.

• Exposés avec vidéo-projection, visionnage de vidéo
• Pendant la formation, vous réaliserez des ateliers pratiques notamment la mesure du gaspillage alimentaire en J2 pour les formations en intra.
• Échanges d’expériences, mises en situation, études de cas en alternance avec l’apport de connaissances
• Un ensemble de documents pédagogiques complet est remis à chaque stagiaire

Matériel à prévoir par l’établissement pour la formation : une salle de réunion avec connexion Internet, un vidéoprojecteur, tableau et feutres. Les participant·es sont invité·es à avoir un smartphone ou tablette (pour scanner des QR Code).

Pour les pesées, organiser la dépose plateaux avec des grandes tables (au moins 2) et des bacs pour récolter les préparations.

Un questionnaire d’évaluation de la satisfaction du stagiaire est rempli en fin de formation.
Les participants participent à plusieurs exercices ou ateliers destinés à évaluer leur montée en compétence ou en connaissance durant la formation : quizz, mise en situation et études de cas.

Une attestation de fin de formation décrivant l’atteinte des objectifs pédagogiques et un certificat de réalisation seront remis aux stagiaires et/ou au commanditaire.