27 Juin Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène pour la préparation et le service des repas en EAJE (HACCP)
Hygiène alimentaire en crèche : préparer et servir les repas en toute sécurité
En EAJE, la préparation et le service des repas mobilisent chaque jour des professionnels qui ne sont pas toujours formés aux exigences de la sécurité alimentaire. Pourtant, les jeunes enfants font partie des populations les plus sensibles aux dangers biologiques, chimiques et physiques liés à l’alimentation. Une contamination croisée, une rupture de la chaîne du froid ou un défaut de traçabilité peuvent avoir des conséquences graves.
Ce que cette formation apporte concrètement
En deux jours, vous comprenez les principes fondamentaux de la méthode HACCP et leur application dans le contexte d’une structure d’accueil du jeune enfant. Vous apprenez à identifier les points critiques de maîtrise à chaque étape : réception des denrées, stockage, préparation, service et gestion des déchets. Vous travaillez sur les protocoles d’hygiène des mains, de nettoyage-désinfection des surfaces et de contrôle des températures.
La formation aborde également le plan de maîtrise sanitaire (PMS) : comment contribuer à sa mise en œuvre, comment réagir face à une non-conformité, et comment assurer la traçabilité au quotidien.
La pédagogie repose sur des études de cas, des mises en situation et des ateliers pratiques ancrés dans la réalité des crèches et multi-accueils. Chaque participant·e repart avec un ensemble de documents utilisables directement dans sa structure.
Si votre équipe travaille aussi sur la composition des repas, la formation Proposer des menus végétariens en restauration collective constitue un complément utile.
À qui s’adresse cette formation ?
Elle s’adresse à toute personne amenée à manipuler, préparer ou distribuer des repas en EAJE : auxiliaires de puériculture, éducateurs et éducatrices de jeunes enfants, agents de restauration, ou tout·e professionnel·le de la petite enfance concerné·e par la sécurité alimentaire dans sa structure.
- Expliquer les principes fondamentaux de la méthode HACCP et leur application dans un contexte de crèche.
- Identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques liés à la manipulation, la préparation et la conservation des aliments.
- Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène dans l’environnement de la petite enfance (hygiène des mains, nettoyage des surfaces, gestion des déchets, etc.).
- Appliquer les protocoles de sécurité alimentaire adaptés aux repas des enfants : réception des denrées, stockage, préparation, distribution, traçabilité.
- Réagir de manière appropriée en cas de non-conformité ou de risque sanitaire, en respectant les procédures internes.
- Contribuer activement à la mise en place ou au suivi du plan de maîtrise sanitaire au sein de la structure.
La formation peut être adaptée en fonction de vos besoins spécifiques.
Expliquer les principes fondamentaux de la méthode HACCP
Identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques dans l’alimentation en EAJE
Maîtriser les outils nécessaires à l’application des protocoles de sécurité et au suivi d’un plan de maitrise sanitaire
La formation s’adresse à toute personne amenée à manipuler, préparer ou distribuer des repas en EAJE : auxiliaires de puériculture, éducateurs et éducatrices de jeunes enfants, agents de restauration, ou tout·e professionnel·le de la petite enfance concerné·e par la sécurité alimentaire dans sa structure.
Aucun
Formation en présentiel avec un·e formateur·rice.
- Exposés avec vidéo-projection, visionnage de vidéo
- Pendant la formation, vous réaliserez des ateliers pratiques
- Échanges d’expériences, mises en situation, études de cas en alternance avec l’apport de connaissances, atelier de dégustation
- Un ensemble de documents pédagogiques complet est remis à chaque stagiaire
Matériel à prévoir par l’établissement pour la formation : une salle de réunion avec connexion Internet, un vidéoprojecteur, tableau et feutres. Les participant·es sont invité·es à avoir un smartphone ou tablette (pour scanner des QR Code).
Un questionnaire d’évaluation de la satisfaction du stagiaire est rempli en fin de formation. Les participants participent à plusieurs exercices ou ateliers destinés à évaluer leur montée en compétence ou en connaissance : quizz et études de cas.
Une attestation de fin de formation décrivant l’atteinte des objectifs pédagogiques et un certificat de réalisation seront remis aux stagiaires et/ou au commanditaire.
MODALITÉS
Intra-entreprise
(dans vos locaux)
DURÉE
2 jours (14 heures)
LIEUX
Partout en France (nous consulter)
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Formateur
Étienne est formateur spécialisé en restauration collective et en hygiène alimentaire. Il intervient aussi en IFME et CFA pour former aux métiers de bouche et en hygiène alimentaire des futurs professionnels de cuisine.