01 Fév Application des alimentations spécifiques en restauration collective
Cette formation vous permettra d’acquérir les règles de base de la diététique et de connaitre les alimentations spécifiques les plus fréquentes afin d’adapter votre offre alimentaire et votre prestation de restauration aux résidents présentant des pathologies.
Les alimentations spécifiques les plus courantes s’appliquent pour les pathologies suivantes : diabète, cholestérol, surpoids et obésité, maladies cardio-vasculaires, maladies rénales, maladies digestives, etc.
Selon les pathologies de vos patients/résidents, le contenu de la formation sera adapté afin de se centrer sur ceux que vous rencontrez fréquemment et selon vos besoins.
L’objectif est de pouvoir adapter l’alimentation selon les pathologies des personnes, tout en respectant leur équilibre alimentaire.
La formation peut être adaptée en fonction de vos besoins spécifiques. Pour le J2, l’ensemble des pathologies et alimentations spécifiques ne pourront être abordés en une journée, il sera nécessaire de cibler celles les plus courantes selon l’établissement et les résidents/patients accueillis.
Jour 1 : Base d’une alimentation variée et équilibrée et écriture de menus en restauration collective
Équilibre alimentaire et besoin nutritionnel du sujet bien portant
- Définition de l’équilibre alimentaire
- Les différents groupes d’aliments et leurs intérêts nutritionnels
- Les besoins nutritionnels du sujet bien portant
- Les fréquences de consommation recommandées pour chaque groupe d’aliments (PNNS et recommandations de santé publique)
- Adaptation et variations des besoins selon l’âge
Ecriture de menus variés et équilibrés pour les publics bien portants en restauration collective
- La règlementation nutritionnelle en restauration collective
- Les différentes catégories de plats pour l’élaboration d’un plan alimentaire
- L’écriture de menus équilibrés et variés sur une semaine
Jour 2 Décliner des menus et adapter les techniques culinaires en fonction d’une pathologie ou un besoin spécifique
Les pathologies les plus fréquentes : mécanisme et adaptations alimentaires
- Maladies métaboliques et endocriniennes : diabète, surpoids et obésité, dyslipidémies…
- Maladies cardio-vasculaires : hypertension, athérosclérose, cardiopathies…
- Maladies rénales : néphropathies, insuffisance rénale…
- Maladies digestives et intestinales : hépatites, cirrhose, lithiase, pancréatite…
- Maladies respiratoires : BPCO…
- Maladies inflammatoires : maladie de Crohn, RCH…
- Allergies, intolérance, hypersensibilité : les régimes d’éviction : lactose, gluten, foodmap…
Adaptation des menus aux publics présentant des pathologies
- Reprise des menus écrits la veille et adaptation aux pathologies ciblées
- Mode de cuisson et techniques culinaires préconisés (selon pathologies)
Le programme de la formation peut être modifié si vous le souhaitez, en concertation avec le formateur, pour mieux répondre à vos attentes spécifiques.
Connaitre les règles d'écriture de menus variés et équilibrés en restauration collective
Adapter l’alimentation en fonction des pathologies
Cette formation est destinée au personnel soignant, au personnel éducatif et au personnel de cuisine, restauration et service des repas en établissement recevant des personnes âgées, porteuses de handicap, ou de pathologies ayant une incidence sur leur régime alimentaire.
Aucun
- Exposés avec vidéo projection,
- Échanges d’expériences, mise en situation, études de cas,
- Documents pédagogiques remis à chaque stagiaire.
- L’évaluation des acquis se fait au long de la formation par des exercices pratiques et des jeux de questions/réponses.
Formation en présentiel avec un formateur.
Un questionnaire d’évaluation de la satisfaction du stagiaire est rempli en fin de formation.
Les participants participent à plusieurs exercices ou ateliers destinés à évaluer leur montée en compétence ou en connaissance (quizz ou tests de connaissances pré et post formations).
Un certificat de réalisation est remis à chaque participant.
Qu’est-ce qu’un régime alimentaire spécial en établissement ?
Un régime alimentaire spécial est une alimentation adaptée aux besoins médicaux ou spécifiques d’une personne, comme le régime sans sel, diabétique, hypoallergénique ou pauvre en cholestérol, mis en place dans les établissements de santé, médico-sociaux ou collectifs.
Pourquoi est-il important de suivre ces régimes en établissement ?
Le respect des régimes alimentaires spéciaux est crucial pour assurer la santé, le bien-être et la sécurité des personnes concernées, en évitant les complications liées à leur état de santé ou à leurs allergies.
Qui peut suivre cette formation ?
Cette formation s’adresse aux professionnels de la santé, aux personnels médico-sociaux, aux cuisiniers et responsables de la restauration collective qui doivent mettre en œuvre et contrôler ces régimes alimentaires.
Quels sont les objectifs de la formation ?
Les objectifs principaux sont de comprendre les différents types de régimes, savoir adapter les menus, assurer le suivi et la traçabilité des régimes, et prévenir les erreurs alimentaires en établissement.
Comment se déroule la formation ?
La formation combine apports théoriques, études de cas pratiques, échanges d’expérience et ateliers afin de vous donner des outils concrets et adaptés à votre environnement professionnel.
Quels bénéfices vais-je tirer de cette formation ?
Vous renforcerez vos compétences pour garantir la qualité nutritionnelle, la sécurité alimentaire et le respect des besoins spécifiques des patients ou résidents, tout en optimisant le travail en équipe.
DURÉE
2 journées (soit 14 heures)
MODALITÉS
Intra-entreprise (dans vos locaux) pour un groupe de 2 à 12 participants. Tarif : nous consulter
LIEUX
Partout en France, dans votre établissement
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Formatrice
Delphine est diététicienne-nutritionniste. Elle possède une importante expérience en restauration collective où elle a été formatrice pour les équipes de cuisine et le personnel médico-social d’établissements de soin. Elle intervient également, en milieu scolaire, pour des collectivités où elle accompagne les équipes et agents de cuisine dans leur pratique et dans la mise en place de projets d’éducation à l’alimentation. Delphine aime utiliser son sens de la pédagogie pour proposer des formations ludiques et participatives.